平江炸肉是平江情席头碗菜，外脆内酥，金黄盖色。以下是它的详细做法：
1. 准备食材：面粉500克、鸡蛋10个、板油50克、盐3克。
2. 板油或者肥肉切碎，面粉500克配十个鸡蛋。
3. 将所有材料放入大盆里一起用筷子混合均匀，多搅拌，直到白面粉粒粒消失。
4. 搅拌好后，用保鲜膜盖好，静置三到四小时，温度越低时间越久。
5. 锅中倒入大量油加热，油温上来后改小火，用无水干燥的汤勺舀热油后留一点点油，再去舀面糊到油锅里炸，要低温炸，否则外面焦了，里面还没好。
6. 用小火低油温，耐心炸至金黄色，检验是否炸好的标准是用筷子戳一下炸肉，筷子抽出来是干爽的，没有沾到任何面糊即可。
7. 刚炸好的炸肉里面的肥肉都炸没了，所以里面有蜂窝状。这就是一枚优秀的炸肉，外面酥脆，里面有弹性。
8. 刚炸好的炸肉非常香脆，冷了以后可切成一片一片蒸着吃，或者切片后放入火锅里，久煮不烂，还能吸收汤汁的味道。
