清炖羊肉必须放的调料包括姜、葱、料酒和盐。
1. 姜和葱是温补调味料，能够提升羊肉的香气和味道。
2. 料酒不仅可以去腥增香，还能去除羊肉的异味，让羊肉更加鲜美。
3. 盐不仅可以提高味道，还可以吸水保湿、软化肉质，使羊肉更加嫩滑可口。
因此，这几种调料相互配合起来，才能烹饪出一道口感鲜美、营养丰富的清炖羊肉。
必须放的调料有3种：生姜、大葱白、花椒。
它们的作用都是去腥，大葱有条件的最好稍微多放，切段放入锅中。
生姜是清炖羊肉必要的食材，拍碎后放入汤中，姜汁更容易释放出来，使羊肉微辣入味，还有驱寒效果。
花椒我认为也是适合用来炖羊肉的，花椒本身有温中行气、驱寒除湿的作用，和羊肉相互补益。并且花椒可以去腥、增进食欲，有治积食的作用，用来炖羊肉百利无一害，用量适当就行。
