红烧萝卜制作时是否需要剥皮，取决于个人口味和偏好。萝卜皮含有一定的营养物质和纤维素，剥皮后可能会损失一部分这些养分。但是，萝卜皮也可能带有土壤残留物或农药，如果不剥皮，可能会摄入这些有害物质。因此，在选择是否剥皮时，应根据个人健康需求和蔬菜的来源进行判断。
如果是有机种植的萝卜并经过充分清洗，可考虑保留皮部，以充分利用其营养价值；否则，剥皮可以减少摄入有害物质的风险。
胡萝卜最有价值的营养素就是β-胡萝卜素，它能转化为维生素A，对预防夜盲症，改善视力很有帮助。殊不知，这些胡萝卜素最主要的存在位置就是皮下，而胡萝卜皮只需通明薄薄一层，去皮吃胡萝卜等于丢掉了大都胡萝卜素。
因此，专家指出，炒胡萝卜时不用剥皮，只需悄悄擦洗即可。胡萝卜生吃不利于营养吸收，但如果用高于180℃的热油汇聚常识长时刻烹炒，也会构成胡萝卜素许多丢失。所以，最理想的做法就是在炖肉的时分加胡萝卜，这么
