根据你的菜软硬程度而定:
1.比如想在蛋炒饭里放胡萝卜，胡萝卜菜质教硬。及时切成胡萝卜碎，要先炒制7分熟，这是在炒鸡蛋，大虾，米饭等出锅的时候味道刚刚好。
2.有的老人喜欢再炒米饭的时候放白菜丝，这是也先需要炒制白菜，五分熟的时候倒入米饭，这是白菜出一点汤，汤汁味道浸入米饭里，又软又烂。喜欢吃软饭的人很喜欢这样吃。
饭前放，因为各种蔬菜本身或是在清洗的过程中都会带有不同程度的水分,如果和饭一起炒或是炒好饭再放菜的话,蔬菜中的水分会留到炒饭里,从而增加整体炒饭的湿度,导致结块结团,口感湿软不好吃,而分开炒制,先将蔬菜炒制7-8分熟断水后,再放入剩米饭进行翻炒,蔬菜的鲜香甘甜会进入饭里,也不会增加饭的湿度,一举两得,而且味道好吃。
