这个涉及到生物上渗透压的知识。菜硬是因为里面水分多，而在盐的环境中，外界浓度高，而菜的细胞内浓度底，细胞里的水外流，稀释外环境的浓度，使内外渗透压达到平衡，所以咸菜时间长了会变软。
可能是盐放少了 或者使用的水不符合
做法 选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜瓣几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发酵变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用
