1. 炒茄子皮:将紫茄子皮切成丝或小块,加入蒜末、盐、胡椒粉、鸡精等调味料拌匀,热锅凉油煸炒至熟即可。
2. 拌茄子皮:将紫茄子皮切成丝或小块,加入蒜末、盐、胡椒粉、鸡精、醋、糖、辣椒油等调味料拌匀,是一道口感清爽的凉菜。
3. 蒸茄子皮:将紫茄子皮切成小块,放入蒸锅中蒸熟,取出后加入葱花、盐、胡椒粉等调味料即可。
做法如下：
茄子洗净后，用去皮器去皮，去皮的时候皮上要留少许肉，这样做出来更美味。
把削下来的茄子皮，切成长条。
切蒜末，青红辣椒切成丝备用。
起锅加热，不用加油，下入茄子皮，翻炒一下，茄子皮炒软以后，加少许盐，继续翻炒。
炒至茄子皮呈焦黄色，加适量十三香，炒出香味，加少许生抽，再加入青红辣椒丝和蒜末，翻炒出蒜香味即可出锅。
