发面：
准备两个大小一样的漂亮小碗，把第一个碗里面加入5克的酵母粉、2克的白糖，倒入30度的温水，注意水温不要过高，过高的话酵母容易烫死，起不到发酵的作用。搅拌均匀后放在一边备用。
第二个小碗，加入30度的温水，加入一克的白醋，再加入2克的白糖，充分的搅一下，搅匀备用。
和成粗糙的面团，然后取出来，放在案板上，扣上一个盆子，让它休息5分钟。
5分钟后，把面团揉一下，盖上盖子醒发15分钟。
准备馅料：
切好的韭菜加入少许的碱面，搅拌均匀。
加入炒好的五花肉丁、一勺甜面酱、少来点芝麻油，搅拌均匀即可。
包包子：
15分钟后，面团已经发好了，满满的蜂窝组织。
拿出来排气，搓成长条，切成大小均等的面剂，擀成中间稍厚的面片。
放上适量馅料，捏成包子。
包好的包子盖上保鲜膜饧发20分钟左右。
凉水下锅，大火烧开后转中火蒸20分钟左右即可关火。
注意：
酵母粉先用温水化开再用于发面，能使面团发的更加均匀。
黄花菜要事先用温水泡发，连同韭菜一样，都要尽量沥干水分再入馅，以免馅料水分过多。
肉馅我喜欢回家自己剁，这样可以清洗猪肉，自己剁的肉馅比绞出来的好吃。
做肉馅肥瘦三七开的肉比较好。
包好的包子不要急于下锅，应再次饧发后下锅。
以上是韭菜酱肉小笼包的制作流程，仅供参考，如需了解更多信息，建议阅读相关书籍或到小吃店现场请教专业人士。
生肉煮熟切丁，用甜面酱各种调料拌匀备用，韭菜洗净切末备用，一面五克的酵母粉浆面条发至两倍大，擀成皮儿，把韭菜和酱肉丁混合拌匀，包入皮中，入锅蒸8到10分钟，出锅即可
