用料
牛尾 六斤
料酒 少量
姜 几片
葱 少量
草果 一个
桂皮 一块
大料 六瓣
香叶 3片
白芷 3块
蒜 10瓣
甜面酱 少量
酱油 一大勺
胡椒粉 适量
老抽 一大勺
做法步骤
1、牛尾切块
2、煮牛尾块，加入料酒，焯水
3、用温水洗净牛尾表面的血沫
4、牛尾放进高压锅，加清水，放入姜、葱、草果、桂皮、大料。加入十克盐。高压锅上汽后，关火二十分钟
5、准备大料瓣、香叶、桂皮、白芷、葱、姜、蒜和甜面酱
6、葱姜煸出香味后，放入香料，中小火一块煸炒
7、香料煸成金黄色后，放入甜面酱，把面酱的香气煸炒出来
8、放入一大勺黄酒、一大勺酱油，香气出来后，放入清水
9、大火烧开后，小火熬煮
10、打出料渣，把牛尾放入红烧汁
11、牛尾烧烂后，放入糖七克，胡椒粉一大勺，老抽一大勺，盐一勺，大火收汁
12、出锅，放香菜，完成
用料:牛尾1000g
调料：红油豆瓣酱50g、香甜面酱20g、冰糖10g
香料：八角三个、香叶三片、桂皮一小块、干花椒十几粒、丁香五六粒、干辣椒若干、香葱2到3根（切段）、姜一小块（切片）、草果一个（拍成两半）
[香辣牛尾]的做法
牛尾解冻，提前30分钟冷水浸泡后再冲洗几遍倒在滤勺上控水。
2.准备好香料。
3.不粘平底锅烧热，放入牛尾煎到两面焦黄。
4.把煎好的牛尾先盛出，锅不用洗，加入所有香料小火炒香。
5.加入调味料，就是豆瓣酱和甜面酱炒香，锅里没油要注意小火不停翻炒， 不然容易糊锅。
6.倒入刚才煎好的牛尾炒匀。
7.把牛尾倒入高压锅中，加开水，水量不要多，水差一点才能没过牛尾，加入冰糖，盖上盖子大火煮开，高压锅上汽后转小火煮35分钟左右。
8.关火后等高压锅散去热气后再打开盖子，尝一下咸淡看看还要不要加点盐，如果合适的话就再次开火，开大火收汁，不盖锅盖，煮到汤汁变少变稠就差不多可以出锅了。
9.这个牛尾看起油汪汪的吧，实际上都没有额外加油，就是牛尾和红油豆瓣酱的油。
