用料
牛尾1条
油10克
盐少许
葱数瓣
姜1小块
蒜数瓣
花椒20粒
八角3粒
桂皮2小块
料酒3汤勺
酱油适量
做法
1/10牛尾一条洗净切块，泡水1小时。
2/10冷水入锅煮开。
3/10捞出冲净血沫。
4/10沥干水份。
5/10放葱姜蒜，花椒八角桂皮爆香。
6/10牛尾炒干水份，放料酒。
7/10放适量酱油。
8/10加足水大火烧开后转小火炖煮2小时。
9/10大火收汁，中途加入适量盐调好口味。
10/10装盘。
制作原料：鲜牛尾1000克，胡萝卜50克，冬笋50克，干辣椒巧克，姜15克，鲜汤750克，酱油50克，盐5克，白糖25克，绍酒50克，甘草15克，胡椒粉1克，菜籽油10克，大香5克，花椒1克，葱50克。
制作方法：
1.将牛尾剥去皮，刮净，剁成3厘米长的段，置温水冲洗干净，沥水，加入酱油15克，绍酒15克，盐2克浸腌。
2. 将胡萝卜削去皮，和冬笋均切成滚刀块，葱切3厘米长的节，姜用刀拍松，辣椒去籽。
3.炒锅置中火上，加油烧至五成热，投进胡萝卜、冬笋，炸至黄色捞出，再将牛尾搌干水分，投进油锅炸成淡黄色，捞出沥油。
4.另取净炒锅置旺火上，加菜籽油烧沸，投入花椒炸黄捞出。投入辣椒炸透，加葱姜煸炒，再加盐3克，酱油35克，绍酒、白糖等辅料一起将炸好的牛尾放入鲜汤，烧沸后改用小火煨透，至汤汁变浓，放进冬笋、胡萝卜烧熟，起锅盛入盘中，拣去甘草、辣椒即可。
