1.将牛尾按骨节剁成段,用水浸泡干净,放开水锅中煮透,捞出洗去血水。
2.锅上火放香油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味,下入甜面酱炒匀,下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开,用微火煮至九成熟时,将牛尾捞出分码在蒸碗内,再上锅蒸烂。
3.将蒸牛尾扣入盘内。汤汁沥在炒勺内上火,加入料酒、酱油、味精,用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在牛尾上即可
用料
牛尾 六斤
料酒 少量
姜 几片
葱 少量
草果 一个
桂皮 一块
大料 六瓣
香叶 3片
白芷 3块
蒜 10瓣
甜面酱 少量
酱油 一大勺
胡椒粉 适量
老抽 一大勺
做法步骤
1、牛尾切块
2、煮牛尾块，加入料酒，焯水
3、用温水洗净牛尾表面的血沫
4、牛尾放进高压锅，加清水，放入姜、葱、草果、桂皮、大料。加入十克盐。高压锅上汽后，关火二十分钟
5、准备大料瓣、香叶、桂皮、白芷、葱、姜、蒜和甜面酱
6、葱姜煸出香味后，放入香料，中小火一块煸炒
7、香料煸成金黄色后，放入甜面酱，把面酱的香气煸炒出来
8、放入一大勺黄酒、一大勺酱油，香气出来后，放入清水
9、大火烧开后，小火熬煮
10、打出料渣，把牛尾放入红烧汁
11、牛尾烧烂后，放入糖七克，胡椒粉一大勺，老抽一大勺，盐一勺，大火收汁
12、出锅，放香菜，完成
