原料：牛头1个、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
制作步骤：
1、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用
2、葱切大点的段、姜拍破备用。
3、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
4、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
5、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
6、重新开锅之后入牛肉大火做开。
7、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
8、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。将牛肉取出切成薄片即可食用。
花椒盐的做法：
花椒盐要炒香。花椒加盐加少许葱姜 把它炒热， 腌制牛头用热的花椒盐去腌制，这样香味更能融合进牛头里， 下面我们把炒好的花椒盐撒到牛头上，一个牛头 需要3勺盐，大约120克。
牛肉肉比较细腻，吃起来口感不错，没那么油腻，腌制时间不可以太长，否则会很咸，一般腌制3小时左右即可。
水开锅以后放入葱姜，白酒100克，下牛头焯水， 焯水是为了去掉牛头的血水，腥味，杂质。
