一：闻带鱼
最原始也是最直观的办法，就是凑近闻一闻，如果没有强烈的腥臭味，就说明这是正常保鲜的带鱼，如果闻到一股强烈的腥臭味，那么就最好不要购买了。
二：看鱼体
新鲜的带鱼，鱼的身上应该呈现灰白色或者银灰色，如果一条带鱼的身上出现了黄色，那么就说明这条带鱼存放的时间已经很长了，非常的不新鲜。
三：看鱼肚
因为带鱼的腹部最薄，也最容易变质，所以我们挑选带鱼的时候，要注意看带鱼的肚子，是否存在破损或者变软的现象，如果带鱼的腹部出现软化或者破损，那么说明这条带鱼不新鲜，而且快要变质了。
对于大小和野生的误区：
第一：大的不一定好吃，小的不一定不好吃。大小并不能决定它的口感。
第二：野生还是非野生，所有的带鱼都是野生的，到目前为止还没有养殖的带鱼，所以大家尽可放心地去购买。
关于新鲜度
第一个标准：就是看它的眼珠，同一个品种的带鱼大家可以看眼珠子，如果眼黑处发黑，眼白处清晰有光泽，这样的就是新鲜带鱼，而眼睛黯淡无光则是不新鲜带鱼。
第二个标准：我们就要看它的肉质，新鲜的带鱼肉质很紧，实有弹性。不新鲜的带鱼肉质松散，按下去的时候没那么有弹性。
第三个标准：就是看它的腹部，如果腹部很紧实，它很新鲜，如果它的腹部很松散，甚至已经开膛破肚了，那么它就没那么新鲜了。
如何挑选好的带鱼？
首先看头：头小、嘴短的好，头大、嘴长的不好，
然后看眼珠：眼珠小的好，眼睛大的不好，
其次看眼白：眼白黄的不好，眼白白的好，
最后看鱼的身体和发亮程度：身体结实的好，身体软塌塌的不好，
最后教大家一个硬知识：有的商贩为了把带鱼表面变得更加好看有光泽，会用甲醛泡一下带鱼，我们可以把带鱼的头和尾部对折，如果是甲醛泡过的带鱼头尾对折会迅速弹开，如果是好的带鱼头尾能卷起来，这样的才是好带鱼。
带鱼的做法：
1、首先把带鱼的内脏和表面的银色鱼鳞清洗干净，然后切成长短一致的节，打上花刀加入食用盐，姜蒜和花椒，再放入一些料酒去腥，腌制30分钟左右。
2、带鱼腌制好之后选出腌制的小料，加入少许生粉拌均，生粉不需要太多，主要是起到表面焦香酥脆的作用
3、然后在锅中加油烧制5成热，放入带鱼炸熟、炸香、炸至金黄色，即可。
