牛栏山是一种比较出名的白酒，在康乾年间，二锅头酒就闻名京城。当时赵氏三兄弟徒手建立了二锅头的技艺，一直传承到今天，形成了北京白酒最主要的竞争格局，而最大的两家二锅头企业便是红星与牛栏山。红星一直将自己称为二锅头的宗师，但牛栏山也不甘示弱，自称“正宗二锅头，地道北京味。”
牛栏山将自己定位于大众都消费得起的平民酒，在白酒行业中追求高端化，名酒化的大趋势中，牛栏山却反其道而行之，直接深入到了群众当中，并在这复杂的市场中闯出了自己的一番天地，坐上了低端市场老大的位子，15元一瓶的白牛二是牛栏山的主力产品，正是有了这一款白牛二，才撑起了牛栏山的业绩。
在2000年以前，北京人只知道红星，在老北京人眼中，喝酒只喝二锅头，二锅头只喝红星，所以北京城中，红星二锅头就是王者一般的存在，虽然牛栏山的二锅头也会出现在市场中，但是它地处北京远郊，城里人是瞧不上他的，只能在郊区或河北寻求市场，从那以后，牛栏山开始注重产品的开发，与大量经销商合作，猛攻北京城内的市场，白牛二就是这一期间推向市场的实验性产品，结果收获颇丰。白牛二的订单剧增，不断创新着销售记录，从那以后，红星被牛栏山越甩越远。
牛栏山以亲民的品牌形象，以更被大家接受的低浓度浓香型，以低廉的价格迅速占领了大众市场，2011年，销量超过五粮液，2014年超过泸州老窖，成为行业的第1名。2018年，牛栏山的白酒收入总量达到了92.78亿元，销售量为6.21亿升。这也说明，牛栏山的低端型白酒占比最大，但这让牛栏山形成了一个低端品牌的形象，盈利能力有所降低，想要让自己的大价位提高档次，是非常困难的。
而现如今，低端酒的市场竞争越来越强烈，牛栏山的下一个增长点就是要向中价位的品牌提升，其实牛栏山的优化动作早已开始，比如推出了经典系列，百年系列和珍品陈酿系列，零售价从几十块到一两百块不等，但是从种种现象来看，大众对这些产品的接受度并不太高。由于前期增长过快，后期品牌升级不太容易，但是从消费市场中我们可以分析得到，消费市场已从中、低、高端细分为了超高、高、中高、中、中低、低6个层次，这也为牛栏山提供了一定的机会。
