冬季包子发面要注意时间和温度控制，首先要选择高筋面粉，加入适量酵母和温水，揉成面团后静置发酵至少2小时，直到面团体积明显膨胀。
在冬季温度较低的情况下，可以将面团放在温暖的地方，如烤箱内放置热水保温。另外，可以选择在面团中加入少许白糖或者酵母提高发酵速度。
发面过程中需注意面团不要受到冷风影响，保持适宜的温度和湿度，细心观察面团变化，掌握好发面的时间和温度，可以制作出松软香气的冬季包子。
冬天可以使用温牛奶加酵母来和面粉和成面团进行快速发酵，时间根据面团的大小而定，发酵至原先的两倍大就可以了，200克的面团发酵时间需要20分钟，做法如下：
准备材料：面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克
一、将温牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。
二、将静至好的牛奶倒入面粉内。
三、边倒边搅拌，拌至絮状。
四、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵。
五、发酵至比原来两倍大。
六、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑即可。
