一般可以吃的。
一般情况下若白薯发芽后不存在变质问题，是可以食用的。但白薯发芽过程会消耗掉大量的营养成分以及水分，因此发芽的白薯较之前相比，营养含量较低，而且口感较为干硬，补充营养的作用相对较小，建议根据具体情况选择性食用。
不能！白薯的主要成分是淀粉，在长芽的过程中易被分解成酸类或者酮类等有毒物质，对身体有害。扔掉不要吃了，白薯储存要求适当的温度湿度，一般放地窖，在家里很难储存，也没必要存那么多，建议以后随时吃随时买，不要买太多，如果是单位发放的，可以给亲朋好友送一些。
也可以做成自己喜欢的熟食放在冰箱里，想吃时拿出来热下。
