打发蛋清能做什么窍门（打发的蛋清液可以做什么）

首先，鸡蛋要新鲜（打开不混浊的蛋清，还有蛋黄完整可以判断）

其次，装蛋清的容器无油无水，蛋清要冰过的好打发，并且加入白糖，分3次加入，白糖是打发的稳定剂哦！

再次，打发的状态蛋清是光泽的不散，看打发过的蛋清则是破碎状态，无光泽！