把鸭油加温到150度左右，用真空泵抽空1个小时，即可去除腥味。还有：
（1）合理使用米醋。不仅去腥解腻，而且容易熟。
（2）合理使用料酒。
（3）合理使用调料和佐料。如茴香、花椒、八角、桂皮等。
还有一方法：剁碎姜,倒入沸水中,把鸭腿放入水中煮滚10分钟。取出后浸在冷水,稍后把冷水倒掉,以去鸭腥味或者是炒好鸭子以后,先加点黄酒烧烧,烧一会后再加啤酒,感觉更能去鸭腥味！
1. 首先，将鸭油放入容器中，将容器中的温度升至280~300摄氏度，然后即可看到鸭油变为淡黄色。
2. 第二步，将鸭油放入网布袋中，放置在煮沸的水中，水温维持在80~90摄氏度。
3. 进行滤过，过滤出凝脂，从而得到清晰细腻的鸭油。
4. 放入冰箱冷藏，直至脂肪冻结、沉淀，继而使其香味变得更加浓郁厚重。
5. 倒出鸭油，进行再次的降温，然后取出沉淀的脂肪残渣，鸭油得以完美提炼，又香又没腥。
