1、配方：猪前腿肉10斤，辣椒面100克，花椒面30克，盐125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，肠衣1卷。
2、先把肠衣里放入2勺盐，用手抓一抓，再用清水清洗干净，这样重复2次，然后用温水泡2个小时。
3、把前腿肉去皮，切成几小块，清洗干净，清洗干净后一定要晾干水分，有生水猪肉易变质。
4、然后把晾干水分的肉切薄片。装进盆里，然后倒入准备好的辣椒面。
5、再把准备好的其它的调料也都倒入，花椒面，盐，白糖，白酒，胡椒粉，小茴香。
6、然后戴上一次性手套，充分抓匀，腌制半小时。
7、半小时后，再次抓匀一下，然后就开始灌肉了。用矿泉水瓶口当漏斗，用筷子往里塞，长短捆扎可自行决定。或者用灌肠机来灌香肠。把清洗好肠衣套好，在肠衣的尾部打一个结。灌上腌好的猪肉。
8、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼，放气。
9、灌好后，挂在屋檐下或者阳台窗口风干即可。7天就可以吃了
腊肠的制作方法有很多种，不同的地方和家庭有不同的做法，以下是一种常见的腊肠制作方法：
所需材料：
- 猪肉肉冻 2.5 kg
- 猪瘦肉 1.5 kg
- 猪肚 1 个
- 盐 50 克
- 白糖 20 克
- 黑胡椒粉 5 克
- 八角粉 2 克
- 丁香粉 1 克
- 肉桂粉 1 克
- 酱油 20 毫升
- 料酒 30 毫升
- 食用碱水 1 克
- 肠衣 适量
制作步骤：
1. 将猪肉肉冻和猪瘦肉切成小块，放入冷水中浸泡 1 小时，让血水流出，然后沥干备用。
2. 将肚子清洗干净，放入开水中煮 5 分钟，然后捞出晾凉备用。
3. 将肉块和所有调料混合在一起，用搅拌机打成肉泥。
4. 将肠衣洗净，用食用碱水浸泡 1 小时，去除血水和异味，然后用清水冲洗干净。
5. 将肉泥装入肠衣中，将肠衣打个结，挂起来悬挂 2 天，风干。
6. 风干后的腊肠放入水中煮熟即可食用。
注意事项：
- 制作过程中，一定要保持卫生，避免细菌污染。
- 肉泥的调料可以根据个人口味调整，但一定要注意分量和配比。
- 制作腊肠的时间和温度也会影响成品的口感和质量，需要根据实际情况调整。
