制作原料和口感不同。白酸汤是用籼米、粳米和糯米制作的，味道酸爽、浓醇润滑有回甘。红酸汤则是用野生的西红柿放进瓷坛，加适量食盐发酵而成。
白酸汤和红酸汤都是传统的汉族酸菜汤，主要区别在于使用的酸菜不同。
白酸汤使用的是白菜酸菜，因此呈现出白色的汤色。白菜酸菜的制作方法是将白菜切成小块，加入盐和其他调料腌制发酵而成。白酸汤的味道清淡，口感爽口。
红酸汤则使用的是红菜头酸菜，因此呈现出红色的汤色。红菜头酸菜的制作方法是将红菜头切成小块，加入盐和其他调料腌制发酵而成。红酸汤的味道比较浓郁，口感酸辣。
除了酸菜的不同，白酸汤和红酸汤的配料和做法也有所不同，但都是以猪肉为主料，加入豆腐、木耳、粉条等配料煮成的。
