红酸汤和黄酸汤在色泽、口感和用途上有显著的不同。
红酸汤，源自黔东南地区，主要是由新鲜西红柿、红辣椒、食盐、料酒等腌制发酵而成，色泽鲜红，酸味醇厚，辣味悠长。红酸汤具有开胃、健脾、增强食欲和降脂减肥的独特作用。在中国食品协会组织的全国特色火锅底料评选中，凯里红酸汤底料胜出，被列为全国三大特色火锅底料之一。
黄酸汤，其色泽主要来自黄西红柿和黄色辣椒，通常还加入蛋黄等食材来加深颜色。黄酸汤的味道相对红酸汤来说可能更加温和，但仍保留了酸汤的开胃特性。黄酸汤通常用于烹饪鱼类或其他海鲜，以去除腥味并提升菜肴的鲜味。
总的来说，红酸汤和黄酸汤都是黔东南地区的重要食材，两者各具特色，用途也略有不同。
