先将牛肉放锅里，加葱姜焯水，加料酒去腥；煮至有白沫漂浮，刮去白沫，捞起焯过水的牛肉慢火炖2小时；
炖好的牛肉用棒子击打，把水分压干，直至干肉丝；打过的熟牛肉撕成丝，越细越均匀越好。
将黄瓜切细丝，放在碟里垫底；然后将牛肉丝铺在黄瓜丝上。
最上面铺炒过的花生碎、撒些炒过的白芝麻，浇上依个人口味调好的酱汁儿就可以开吃啦~
棒棒牛肉，也称为滚筒牛肉，是一道颇具特色的川菜。以下是棒棒牛肉的正宗做法：
所需材料：
- 牛腱肉或牛脖子肉：500克
- 葱段：适量
- 姜片：适量
- 料酒：适量
- 八角：适量
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 香菜：适量
调料：
- 酱油：适量
- 老抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 醋：适量
- 蒜末：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将牛腱肉或牛脖子肉切成块状，放入开水中焯水，焯水时加入葱段、姜片、料酒和八角，煮5分钟去腥。
2. 捞出焯水后的牛肉块，晾凉后用刀切成薄片。
3. 预热平底锅，加入适量食用油，放入干辣椒和花椒炒香。
4. 放入牛肉片煸炒，煸炒时加入酱油、老抽、盐和白胡椒粉，炒至牛肉变色。
5. 最后加入适量的水煮开，煮至牛肉熟透，收汁即可。
6. 酱汁调味：准备一个小碗，将酱油、醋、蒜末混合在一起，调成适合自己口味的汁。
7. 撒上香菜作为装饰，配上调好的酱汁，即可食用。
这样就完成了正宗的棒棒牛肉。享用时，将牛肉蘸着酱汁食用，味道鲜美，口感丰富。
