1.生猪蹄洗净切块
2.大葱切段，姜切片，八角、花椒、香叶、桂皮准备好
3.锅中放猪蹄，加入清水没过猪蹄，加一大勺料酒，花椒，两段葱，两大片姜片同时煮开
4.这样煮可以有效去除猪蹄的腥味和杂质
5.冒煮猪蹄时另取一炖锅，把剩下的葱姜，花椒，八角，桂皮和香叶放进去
6.把冒煮好的猪蹄洗干净放进炖锅中
7.加一大勺料酒，加足量水，要高出猪蹄一倍
8.用大火烧开
9.撇去上层浮沫
10.盖上盖子中小火慢炖，此时准备蘸料，大蒜剥皮
11.剁成蒜末
12.加适量生抽，醋和香油调匀待用
13.猪蹄炖一个小时后，加少许盐到锅中，继续炖半个到一个小时
14.炖至锅中汤汁差不多与猪蹄齐平就可以了
水晶肴蹄的做法1.将猪前蹄去骨，加硝水25克、粗盐75克揉匀擦透，放入缸内，夏天腌8小时，冬天腌2-3天，取出用冷水浸泡1小时，用温水洗净2.放入八角、花椒、葱段、姜片、料酒、水1000克，加盖烧开，改用小焖煮1、5小时，将蹄肉翻个儿，煮至酥烂取出，拣去葱段、姜片、香料3.取平盆放入煮熟的猪蹄，盖上空盘压平。另将锅内的汤卤烧沸，倒入平盆内凝冻，夏天可放入冷箱内冷冻，即成为水晶肴蹄。
食时切成大小一致、厚薄均匀的片装盘，以姜丝、镇江香醋蘸食
