活面面条的口感和味道取决于面粉的质量、水的温度、揉面的力度和时间等因素。以下是一些可以让面条更好吃的技巧：
- 选择高质量的面粉：选择蛋白质含量高、筋度高的面粉，可以让面条更有嚼劲。
- 控制水的温度：水温过高会使蛋白质变性，面条容易断裂；水温过低则会导致面条不够柔软。一般来说，活面时水的温度应该控制在 30-40℃之间。
- 揉面要充分：揉面可以使面粉中的蛋白质形成网状结构，增加面条的弹性和嚼劲。揉面的时间应该根据面粉的质量和面团的大小来决定，一般需要揉 10-15 分钟。
- 醒面要适当：醒面可以使面团中的蛋白质充分松弛，增加面条的柔软度和延展性。醒面的时间应该根据面团的大小和温度来决定，一般需要醒 20-30 分钟。
- 煮面要控制好时间和火候：煮面的时间和火候会影响面条的口感和质地。一般来说，煮面的时间应该控制在 5-10 分钟之间，火候应该控制在中火或大火。
总之，要想让面条更好吃，需要选择高质量的面粉，控制好水的温度、揉面的力度和时间，醒面要适当，煮面要控制好时间和火候。
