鉴别地沟油的方法如下：
观察颜色。正常的油是无色透明的，如果油的颜色发浑且有沉淀，那么这可能是地沟油。
闻气味。消费者可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦发热，仔细闻其气味。如果有明显的臭味、非常难闻的话，那么这可能是地沟油。
观察结晶。将油放到冰箱的冷藏区2~4小时，取出时如果出现凝固结晶，则可能是地沟油。
观察流动性。将油倒在玻璃上，如果流动很慢，那么这可能是地沟油1。
燃烧后的结果。用高火烧制后油色发生改变，颜色变浓，则说明是地沟油。
听声音。从油层底部滴一两滴油，涂在易燃的纸上，点燃，听声音。燃烧正常、无噪声的产品为合格产品；燃烧异常、有“嘎吱”声的产品，含水量超标为不合格产品；燃烧过程中有“爆裂声”的产品说明油品含水量严重超标，可能是掺假产品，不能购买。
