盖盖
卤牛肉时要盖锅盖,盖锅盖可以缩短卤牛肉的时间,而且可以保留卤牛肉的香味。上升的香气下沉形成一个锅内循环，反复熏陶
卤牛肉的烹饪方式有多种，可以开着锅煮或盖着锅煮，这取决于个人的烹饪喜好和习惯。以下是两种常见的烹饪方式：
1. 开着锅煮：即将牛肉放入煮开的水中，煮至水再次开锅后继续煮一段时间。这种方式可以促使牛肉的血水和杂质快速被煮出，使牛肉更加干净。但要注意的是，开着锅煮的时候，水分会逐渐蒸发，需要及时补充热水，以确保牛肉能够充分煮熟，避免煮干或过火。
2. 盖着锅煮：即将牛肉放入煮开的水中，然后盖上锅盖，保持水煮沸状态，煮至牛肉煮熟。这种方式可以更好地保留牛肉的鲜嫩口感和营养。由于锅盖密封，水分蒸发较少，需较少添加水，并可以节约热源。
不论选择开着锅煮还是盖着锅煮，都需要确保牛肉充分煮熟，避免食用生牛肉带来的食品安全问题。此外，可以根据个人口味，加入适量的调料和香料来增添牛肉的味道。
