要保持炸物的脆感，可以遵循以下几个步骤：
1. 使用适当的油温：炸食物时，油温应控制在170-190摄氏度之间。油温过低会导致食物吸油变得油腻，油温过高则可能外焦里生，影响口感。
2. 预处理食材：将食材表面的水分擦干或拍干，因为水分会在高温下迅速转化为蒸汽，导致炸物变软。
3. 裹粉：食材表面可以裹上一层薄薄的面粉、玉米淀粉或者面包糠等，这样可以形成一层保护层，锁住水分，保持脆感。
4. 分批炸制：不要一次性将太多食材放入油锅中，这样会降低油温，导致炸物吸油和不够脆。应该分批放入，保持油温稳定。
5. 沥油：炸好的食物应立即从油锅中取出，放在厨房纸巾上沥去多余的油分。
6. 二次炸制：对于某些食物，如薯条，可以采用二次炸制的方法。先在较低的油温下炸至表面金黄，然后提高油温快速炸制至脆。
7. 保持干燥：炸好的食物在食用前应保持干燥，避免暴露在潮湿的环境中，因为湿气会让食物变软。
8. 及时食用：炸物最好趁热食用，冷却后脆感会降低。
通过上述步骤，可以最大程度地保持炸物的脆感和口感。
要保持炸物的脆感，可以采取以下措施：
- **通风放置**：确保炸物在冷却后放置在通风良好的地方，避免包裹得过于严实，以减少水气的凝结。
- **合适油温**：根据食材选择合适的油温，高温可以使食物快速上色并且变脆，但需要注意控制以防炸焦。
- **控制份量**：一次油炸的食物份量不宜过多，以免油温降低，影响食物的脆感。
- **二次油炸法**：对于一些食品，采用二次油炸的方法，先以低温炸熟，再用高温复炸，有助于去除多余水分，增强食物的酥脆度。
此外，如果需要短时间内保存炸物，建议放在室温下的干燥处，避免放入密封容器或冰箱中，因为湿气会使得炸物变软。
总的来说，通过上述方法，可以在一定程度上保持炸物的脆感。然而，需要注意的是，炸物最好在炸制完成后尽快食用，因为时间越长，保持脆感的难度越大。
