要让肉馅变嫩，可以尝试以下方法：
1. 加少许淀粉：将肉馅中加入少许淀粉，可以使肉馅变得更嫩。淀粉可以锁住肉馅中的水分，使肉馅口感更加滑嫩。
2. 加水：在肉馅中少量多次加入水，边加边搅拌，这样可以增加肉馅的弹性。
3. 加入鸡蛋：在肉馅中打入鸡蛋，可以使肉馅变得更加嫩滑。
4. 加入小苏打：小苏打可以使肉馅变得更嫩，但要注意用量，可以少量多次加入。
5. 搅拌时要注意力度和方向：在搅拌肉馅时，要朝一个方向搅拌，这样可以让肉馅更加均匀，同时要控制力度，不要过于用力，以免肉馅变得很柴。
6. 烹饪方式：正确的烹饪方式也很重要。在煮肉馅时，不要煮太久，以免肉馅变得很柴。同时，可以加入一些蔬菜汁、鸡蛋清等食材，增加肉馅的嫩滑度。
如果肉馅已经变得很柴，可以尝试加水稀释，再加入少许淀粉或嫩肉粉重新搅拌。但是要注意，这些方法只能缓解问题，不能从根本上解决肉馅太柴的问题。在下次制作肉馅时，可以尝试上述方法，以避免肉馅太柴的情况发生。
