闽南肉蓉是一道非常美味的传统菜肴，做法简单。首先，将猪肉切成细末，加入葱姜末、生抽、料酒和盐腌制一会儿。
然后，将腌制好的肉末煮熟，并放入葱姜末、辣椒油和花椒粉继续翻炒，炒至香味四溢。
最后，加入花生碎和糯米饭粉，同时倒入适量的水，不停地翻炒，让糯米饭粉与肉末充分混合。炒到肉末糯米饭粉熟透，肉末饱满出油即可装盘。闽南肉蓉口感鲜香，有着特有的糯米香味，是一道不可错过的经典美食。
闽南肉蓉，又称作“肉燥”或“卤肉碎”，是福建闽南地区的传统美食之一，常用于拌饭、拌面或作为调味料。以下是一种基本的闽南肉蓉的做法：
材料：
- 五花肉：500克
- 油葱酥：适量（可选，自制或购买现成的）
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 红葱头：适量（切碎）
- 酱油：适量
- 糖：适量
- 料酒：适量
- 八角：1-2颗
- 水：适量
- 盐：适量
- 鸡精或味精：少许（可选）
做法：
1. 将五花肉切成小块，用开水焯一下去除血水和杂质，捞出沥干。
2. 热锅加油，放入红葱头、蒜末和姜末炒香。
3. 加入五花肉块，翻炒至肉色变白，出油。
4. 加入料酒、酱油、糖、八角和适量的水（水量要没过肉块），大火烧开后转小火慢炖。
5. 慢炖至肉块熟烂，汤汁浓稠，根据口味调整盐分。
6. 加入油葱酥和鸡精或味精提味，翻炒均匀。
7. 最后，将炖好的肉块捞出，用叉子或筷子拨成细丝或碎末，再与锅中的汤汁混合均匀。
8. 将肉蓉炒至干香，汤汁收紧即可出锅。
闽南肉蓉可以根据个人口味调整甜咸程度，有的地方喜欢加入豆瓣酱增加风味。这道菜适合作为饭菜的佐料，也可以直接拌饭或拌面食用。制作完成的肉蓉可以冷藏保存，需要时加热即可食用。
