怎样辨别猪肉肉质的老和嫩？
我觉得这个问题也是比较简单的，一般的情况下，看猪肉的皮就能够明白，猪肉的老和嫩因为猪养的越久，猪皮越厚，如果猪养的一年左右，猪皮是很薄的，当然也有其他的办法来辨认猪肉的老和嫩，比如通过猪的牙齿可以看出，这头猪是老猪还是嫩猪。
一看皮肤，zhu肉皮肤厚硬，粗糙而发黄，多有皱纹，毛孔粗大而深，特别是肩部皮肤有如米粒或芝麻大小的凹陷，俗称沙眼，皮肉层次分离。育肥猪肉皮薄细软，毛孔细而浅，皮肉结合紧密。
二看肥膘，猪肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，触摸时黏附脂肪少。有的猪肉在皮下与皮下脂肪之间呈粉红色，俗称红线。育肥猪皮下脂肪软腻，呈白色，触摸时黏附的脂肪多。
