炒西葫芦的时候之所以会把它炒得软烂又发黑，主要是因为西葫芦含水量较高，而且容易氧化，在铁锅里面翻炒的时候最容易发生氧化反应，表面越吵越黑，看上去黏黏糊糊的不好吃。水分被炒出来之后，感觉西葫芦像是在水中煮烂的，一点都不清脆。
所以炒西葫芦的时候万万不能直接下油锅，正确的方法应该是先把西葫芦洗干净，去头去尾之后把它切成薄片。然后放入干净的盆子里面加入少量的清水，再放入两勺食用盐，搅拌均匀，让西葫芦在淡盐水里面泡一泡，这样可以防止氧化变色。
浸泡两三分钟之后，控干水分冲洗一遍，然后开始炒。起锅烧油，油热放入姜，蒜，干辣椒爆炒出香味儿。然后放入西葫芦进行翻炒，喜欢吃酸味的，可以放少量的白醋，炒出来的西葫芦更清脆，酸爽可口。把西葫芦炒熟之后加入食用盐，鸡精搅拌均匀就可以出锅了，非常美味。学会这个技巧之后，我就爱上了这道菜。
