让韭菜弄出水来可以用食用盐腌制，先把韭菜切成小段或者切细一点，把它装在一个盘子里面，在韭菜上面撒上一些食用盐，用筷子把盐拌匀，过上十分钟左右韭菜里面的水就会被盐腌出来，食用盐可以让很多有水分的蔬菜被腌制出去。比如包饺子的时候，我们就可以这样做，可以蔬菜防止水分过多。
用淡盐水浸泡，可以让韭菜里的农药残留更好的去除，用淡盐水浸泡后的韭菜也可以减少出水率。用韭菜做包子或者饺子馅料的时候，不要提前把韭菜加到肉馅里，肉里放好调料搅拌后包之前再放入韭菜。前提是洗干净的韭菜要沥干水分。也可以给把切好的韭菜里放入油，可以锁住水分。
