猪肉要逆着纹理切,即刀和猪肉的纹路垂直,这样可以切断猪肉的粗纤维,切出来的肉不会出现一条条的纹路,这样切出来的肉炒出来会很嫩。
但猪里脊肉不同,里脊肉本身就很嫩,而且一般都炸着吃,如果逆纹切,容易碎,所以里脊肉应该顺着纹路切,这样炸出来的里脊肉才能软硬适中。
炸里脊切肉时，如果想要切出肉质更加鲜嫩、口感更好的效果，可以采用以下方法：
1.选用适宜的肉块：选择猪里脊肉的最上部，这部分肉质较嫩，没有筋膜，易于切割。
2.将猪里脊肉放在砧板上，根据自己的口感需求，将肉切成约1厘米左右的薄片。
3.在切割时，将刀口保持在平行于肉纹的方向上，这样可以避免切断肉纤维，保持肉质的完整性。
4.在切割时，可以将肉块稍微冰冻一段时间，这样不仅可以让肉质更加坚实，还可以让肉的切割更加容易，切出的肉片更加均匀。
总的来说，切猪里脊肉时，保持刀口与肉纹平行，选择适宜的肉块，以及在切割前适当冰冻，这些方法都可以使炸里脊的口感更好。
