第一步：将一块猪里脊肉清洗干净之后切成薄片的形状，先不要继续切条，先用刀背将里脊肉从头到尾的拍打两遍之后再切，这样做出来的炸酥肉会更加软嫩。
第二步：将里脊肉继续切成大约一厘米的长条形状，紧接着将它们放到碗里面，加入蚝油、五香粉、白糖、食盐、料酒、味极鲜和一个蛋清，将它们全部搅拌均匀之后放到一旁腌制20分钟左右。
酥肉的切法最好是采用纵向切，这是一种简单有效的切法，可以使肉块保持原有的形状，让烹饪的过程更加轻松顺利。
首先，将肉片放在平面上，用刀从纵向切下肉片，可以根据需要切出较大的肉块，也可以切出较小的肉块，只要记住要和刀尖成45度角，以便保持肉片的原有形状。另外，也可以采用横向切的方法，根据需要切出更小的肉块。
