花生芽没有发出芽的花生能吃，但味道不佳。花生芽是花生经过泡制发出长芽，白白胖胖的花生长炒来吃味美营养价质高，老人儿童吃了有益于身体健康。配上肉类使人回味无穷，是小时候妈妈常做的家庭美味。它比黄豆芽绿豆芽难得而更好吃。
花生发芽了能否食用分两种情况：一种是人工发芽或自然发芽的花生，可以食用。另一种是霉变腐烂花生发的芽，因为里面有毒性大的黄曲霉素，故不能食用。
1、人工发芽或自然发芽的花生：这种情况下发芽的花生并不会产生有毒性的物质，一些地区还会专门发花生芽来食用。花生芽的营养成分主要是白藜芦醇、钾、铁、氨基酸等，在发芽的过程中会把花生里的蛋白质分解为氨基酸，更利于人体吸收，以及将花生所含的油脂转化成热量，使得脂肪含量大大降低；
2、霉变花生发的芽：霉变的花生表面可能会有黑点，颜色发生改变，有苦味。花生霉变能产生黄曲霉毒素，毒性强，食用这种花生芽经消化吸收后可能导致人体中毒。少量摄入可能会出现轻微的呕吐、腹泻，大量摄入可能会引起剧烈呕吐、发热、厌食等症状，因此不能食用。
