能吃。
花生芽刚刚发芽的时候根茎是白色的，但是生长发育的过程中会慢慢开瓣，然后长出真叶，真叶中的叶绿体会合成叶绿素和叶黄素，使得花生芽瓣出现发黄的的情况。这种发黄属于自然现象，并且叶黄素有保护眼睛的作用，因此是可以食用的，但是花生芽发育到长真叶的时候含有的蛋白质、脂质、碳水化合物、维生素、矿物质等大量被消耗，营养价值会降低。
不可以吃，花生芽虽然还没有正式长成大株的花生，但是也会用于花生质量不佳。
如根腐病，是由于真菌导致花生芽染病，出现发黄、腐烂的情况，这种发黄花生芽不建议食用，口感、营养价值都受到营养。
