北京烤鸭颜色重怎么办（烤鸭氧化发黑的解决办法）

1、做好打气的过程。

打气一定要适度才可以，一般打8成饱。

2、做好烫皮和上皮水。

在烫皮和上皮水的过程中，也是需要耐心的操作才可以完成的，一定要控制好烫皮的时间。

3、烧制的火候控制好。

烤制火候的大小是很关键的，火候的大小决定了烤鸭的皮脆与否，也决定了烤鸭上色的合适温度。红润不发暗是吸引顾客的一个特色，在做烤鸭的过程中，火候太大有可能会把鸭皮烧焦、发暗、发黑；火候太小，可能会把鸭子烧不熟，不上色。