选赤小豆时，首先要选择颜色鲜艳、红色饱满的豆子。
这是因为颜色鲜艳的赤小豆通常代表着豆子的新鲜度和质量好，而红色饱满的豆子则意味着豆子的充实度高，口感更好。
其次，要选择表面光滑、无瑕疵的豆子。
这是因为表面光滑的赤小豆往往更加干净，没有杂质，质量更可靠。
而无瑕疵的豆子则表示豆子的完整度高，没有受损或变质的情况。
此外，还应该注意赤小豆的大小均匀性。
选取大小相近的豆子可以确保烹饪时煮熟的时间均匀，口感更加一致。
最后，可以通过闻豆子的气味来判断其是否新鲜。
新鲜的赤小豆应该有一种清香的味道，而发霉或变质的豆子则会散发出异味。
综上所述，选赤小豆时应选择颜色鲜艳、红色饱满、表面光滑、无瑕疵、大小均匀且有清香气味的豆子，这样可以确保选到好的赤小豆。
要选好赤小豆，首先要选择外观饱满、颜色鲜艳的豆子，避免选择有裂纹或变色的豆子。
其次，要注意选择干燥度适中的豆子，不宜选择过于干燥或潮湿的豆子。另外，闻一闻豆子的气味，新鲜的赤小豆应该没有异味。
最后，可以用手轻轻捏一下豆子，好的赤小豆应该有一定的弹性，而不是过于硬或过于软。综上所述，选赤小豆要注意外观、干燥度、气味和质地等方面的特征。
