做豆腐乳的时候能不能用开水烫（做豆腐乳可以放在冰箱发酵吗）

不能。做豆腐乳不能用开水烫。

新鲜的豆腐切成块后，可以用锅蒸6分钟左右，再将其晾干，然后放在密封的容器中，放在阴凉处发酵5-7天即可。

另外，豆腐乳在制作过程中会产生一种厌氧菌，这种细菌可以让豆腐乳变成一种具有特殊风味的食品。如果用开水烫的话，会杀灭这些有益菌群，导致豆腐乳无法发酵。同时，开水烫过的豆腐乳口感也不佳。

不能，做豆腐乳主要是靠菌来发酵的，开水烫了就不能吃了