为什么煮粽子的时候会有很多泡泡浮上来（粽子煮出来的水是黑的是怎么回事）

首先，由于做粽子时糯米之间有空气，粽子煮开后糯米膨胀，将空气挤出。

其次，糯米中含有大量的淀粉。煮粽子时，糯米里的淀粉用完了，这就增加了水的粘度。当水沸腾，蒸汽从锅中流出时，就像吹肥皂泡，它吹出的泡沫表面张力很高，不容易破裂。随着蒸汽量的增加，气泡越来越多地聚集在一起。当它们升到锅边时，就会从锅里溢出来。

水开冒泡的道理不用说。粽叶含纤维素，在煮的过程中会水解放出气体。粽子内的空气受热膨胀上升。