1、大鲅鱼一条（1米长以上），从中间切一片，洗净后用料酒、盐、白胡椒粉腌渍20分钟备用。鲅鱼的血很有营养价值，鱼子也是上等美味，不要去除。
2、将大鲅鱼片两面拍上淀粉，放入不粘锅，放入少许猪油，煎至两面金黄色。
3、炒勺内加少许油，放入葱姜、干辣椒、花椒、大料爆香后关火。
4、取一只篦子，铺在勺底，将鲅鱼片放到篦子上，再加老抽、冰糖、耗油、醋、盐适量，倒入清水，清水以刚刚没过鲅鱼为宜。垫篦子的目的是防止糊锅。 开大火烧开后改中火，烧制20分钟。
5、用漏勺将鲅鱼连同篦子一起托起，将鲅鱼倒扣在盘子里。
7、炒勺内的原汤加入淀粉、鸡精，大火收汁至浓
首先将鲅鱼洗净，用厨房纸吸干水分，加调料腌制入味，然后将平底锅加热，放适量油，待油热后将鲅鱼放入，用中小火煎制，待底面变黄后翻面，继续煎至两面金黄色，即可装盘。如果要更加美味，可以加一些姜片和葱丝一起煎，一定要注意火候，不然会破皮变形，影响口感。
最后，还可以用葱姜蒜末、酱油、醋、料酒调成的美味蘸料提升口感。
