不能吃，因为安康鱼都是体型不大的淡水鱼，鱼肠更是细小，并且多细菌，人吃了容易引发寄生虫的滋生和成长，很不利于人体的健康
一、安康鱼的鱼肠是可以吃的。 鱼肠：鱼肠含脂肪低，蛋白质含量不逊色于鱼肉，鱼肠有食用价值。 食用前要把里面的脏东西去净。因为鱼类所吃的食物都要经过鱼肠消化，所以它是鱼的身体里受污染程度比较重的器官。如果对鱼的养殖环境不够放心，就不建议吃。 二、安康鱼是一种深海鱼，它们遍布于世界的温带海洋中50米到100米深的海底。人类已知的安康鱼有250多种。因其独特的长相也有人把它叫做“海鬼鱼”。安康鱼可食用，肉质富含胶质。安康鱼肝味道鲜美，被称为“海中鹅肝”。 三、清洗鱼肠的方法：是先用白醋浸洗鱼肠，这样保留鱼油之余也把鱼肠的腥味除去，一般人喜欢用盐，但盐会令鱼肠脱水而变韧所以不可取。然后，用剪刀剖开鱼肠，洗掉残涎和污物，再用清水漂去醋味，用洁净布吸干水分，切成半个手指长短的段。其中，去除又腥又苦的肠膜也是十分重要的，做法是以削呈三角形的竹筷慢慢卷、慢慢剥，每条鱼肠都要费心处理，然后再把鱼肠仔细洗净。
