主料：鸭肠适量
辅料：青椒适量、蒜葱适量
配料：酱油适量
做法
1.材料：鸭肠、青椒、蒜、葱。
2.鸭肠洗净，锅中放水，放入鸭肠大火煮5分钟。
3.煮至鸭肠缩成卷，即捞出。
4.放凉后切成一小条。
5.放油，下葱、蒜、青椒、酱油、盐翻炒几下。
6.再放入切好的鸭肠，均匀翻炒几下，即可。
步骤 1
鸭肠洗净，用刀子刮去鸭肠内壁的油脂、杂物。这一步非常耗时，但一定要仔细地刮，否则鸭肠容易有异味。
步骤 2
刮干净的鸭肠准备再次加辅料：加入一勺料酒、半勺盐【去腥】，一勺淀粉【保持滑嫩】，两撮小苏打【保持爽脆】。然后用手和匀鸭肠，反复抓拌五分钟。
步骤 3
加水反复冲洗鸭肠，直至水清。
步骤 4
切鸭肠，每根15cm左右。
步骤 5
烧开水，下鸭肠烫10秒左右，快速捞起。鸭肠沥水以后和黄瓜一起摆盘，覆上保鲜膜放进冰箱冷藏，半小时以后拿出，这一步可以让鸭肠的口感更脆。
步骤 6
准备蘸水：其实蘸水是这道菜好吃与否的关键了，但蘸水的口味其实很私人。这里放上我的做法。葱姜蒜、青椒、小米椒少许剁碎，加入适量酱油、醋、香油、花椒油、味精、糖，拌匀即可。
