步骤 1
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鸭肠洗净，用刀子刮去鸭肠内壁的油脂、杂物。这一步非常耗时，但一定要仔细地刮，否则鸭肠容易有异味。
步骤 2
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刮干净的鸭肠准备再次加辅料：加入一勺料酒、半勺盐【去腥】，一勺淀粉【保持滑嫩】，两撮小苏打【保持爽脆】。然后用手和匀鸭肠，反复抓拌五分钟。
步骤 3
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加水反复冲洗鸭肠，直至水清。
步骤 4
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切鸭肠，每根15cm左右。
步骤 5
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烧开水，下鸭肠烫10秒左右，快速捞起。鸭肠沥水以后和黄瓜一起摆盘，覆上保鲜膜放进冰箱冷藏，半小时以后拿出，这一步可以让鸭肠的口感更脆。
步骤 6
准备蘸水：其实蘸水是这道菜好吃与否的关键了，但蘸水的口味其实很私人。这里放上我的做法。葱姜蒜、青椒、小米椒少许剁碎，加入适量酱油、醋、香油、花椒油、味精、糖，拌匀即可。
步骤 7
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最后，花式摆盘！
1、将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠（只用小肠以上部分），劐开洗净，理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋（95克）、精盐（25克），用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用水洗净。再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中。去掉线绳。然后，切成长7.3厘米的段，再用开水烫一下，沥净水。
2、将青椒丝、青蒜段、葱丝一起放入碗内，加入酱油、绍酒、味精、精盐（1克）、醋（5克）调成汁。
3、将葱姜油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒人调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。
