1、把牛腩洗净并切成2厘米见方的小块。
2、加入绍兴黄酒，少许盐拌匀腌制20分钟。
3、炒锅烧热，加入色拉油趟锅保持中小火。
4、锅内放入白糖，小火炒至白糖溶化，锅里起大量泡沫。
5、放入熟制过的豆瓣，反复炒至香味散出，加一调羹清水滚至酱香味浓郁。
6、倒入腌好的牛腩开大火迅速翻炒均匀使之上色。
7、加入高汤（或清水）几乎淹过牛腩，投入其余辅料和盐大火烧滚。
8、改微火加盖炖1小时30分左右。
9、加入味精，把汤汁收浓关火。
10、一道鲜红油亮，并且让你的嗅觉被香气无情地冲击着的酱香牛腩就这样诞生了。
食材：牛腩 1斤萝卜 1斤多（喜欢就多放点）
调料：干沙姜适量，生沙姜适量，生姜 适量，花椒适量，干红椒喜欢辣可以多放点，八角4个，陈皮1块，砂仁2个，
调味品：油适量，黄酒6汤匙，生抽4汤匙，盐适量，老抽一汤匙，耗油两汤匙，冰糖适量，料酒2汤匙，豆腐乳1块，黄豆酱 1/2勺，豆瓣酱 1/2勺
做法：
1、牛肉泡水2-3小时，去血水。
2、牛肉切丁，冷水下锅，加入料酒，焯水3分钟，去浮沫，洗干净备用。
3、在等待牛腩焯水的同时，准备所有调料（先放入铸铁锅中），以及把调料品都统一放到一个碗里备用。
4、准备干净的锅，放适量油，然后放冰糖，并把冰糖融化后，放入备用的牛腩，不断翻炒，此时，不需要加任何的调料。
5、锅中牛腩中火不断翻炒2分钟，放入所有调料品，一次性倒入锅中，翻炒两分钟。
6、此时，准备1000ml热开水，牛腩翻炒两分钟后倒入开水，待水开后，放入铸铁锅中，开始炖啦。
7、此时可以准备白萝卜，削皮，切块，备用。
8、小火慢炖2小时后，加入白萝卜，再炖30分钟，就可以出锅啦！。
