以下是奶香紫薯蛋糕卷的家常做法：
材料：
- 鸡蛋 3个
- 低筋面粉 50克
- 牛奶 20克
- 白糖 20克
- 玉米油 25克
- 紫薯粉 3克
- 淡奶油 适量
- 水果 适量
步骤：
1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分别放在两个无油无水的盆中。
2. 在蛋黄中加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。
3. 将低筋面粉和紫薯粉混合筛入蛋黄糊中，搅拌均匀。
4. 在蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入1/3白糖，继续搅打。
5. 蛋白逐渐膨胀，再加入1/3白糖，继续搅打。
6. 当蛋白出现明显纹路时，加入剩下的白糖，继续打发至干性蛋白状态。
7. 将打发好的蛋白分两次和蛋黄糊混合，注意翻拌的手法。
8. 将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中，表面抹平，并轻摔几下震出大气泡。
9. 将烤箱预热至180度，将烤盘放在中层，烤15分钟左右。
10. 当蛋糕卷颜色变为金黄色，表面有轻微开裂，取出烤盘，倒扣放置，撕去油纸。
11. 在蛋糕卷表面抹上一层奶油，撒上喜欢的水果。
12. 用烘焙油纸做一个“S”形的卷，将蛋糕卷包起来，定型。
13. 放入冰箱冷藏半小时，定型后就可以切片食用。
注意：蛋白打发至硬性发泡，可使蛋糕卷口感更加细腻。紫薯粉的用量可以根据自己的口味调整。
奶香紫薯蛋糕卷是一种美味的甜点，它结合了紫薯的自然色泽和香甜口感以及蛋糕卷的柔软质地。以下是一种家常做法：
### 材料：
1. 紫薯：200克
2. 低筋面粉：60克
3. 鸡蛋：4个
4. 细砂糖：60克
5. 牛奶：50毫升
6. 玉米油：40毫升
7. 柠檬汁：几滴（用于稳定蛋白）
8. 盐：一小撮
9. 香草精：几滴（可选）
### 紫薯馅料：
1. 紫薯泥：200克
2. 淡奶油：100毫升
3. 细砂糖：适量（根据紫薯的甜度调整）
### 做法：
1. 预热烤箱至180°C。
2. 将紫薯洗净，蒸熟后去皮，用勺子压成细腻的紫薯泥，放凉备用。
3. 将紫薯泥与淡奶油和适量细砂糖混合均匀，调成紫薯馅料，放入冰箱冷藏备用。
4. 分离鸡蛋的蛋黄和蛋白，确保蛋白无油无水。
5. 在蛋黄中加入20克细砂糖，用打蛋器打至颜色发白，体积膨胀。
6. 加入牛奶、玉米油和香草精，搅拌均匀。
7. 筛入低筋面粉，轻轻搅拌至无干粉状态。
8. 加入紫薯泥，搅拌均匀，得到蛋黄糊。
9. 蛋白中加入几滴柠檬汁和一小撮盐，分三次加入剩余的40克细砂糖，打至硬性发泡（拉起打蛋器时蛋白呈现直立的小尖角）。
10. 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，然后将混合后的糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。
11. 将混合好的蛋糕糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，用刮刀抹平。
12. 放入预热好的烤箱中，烤约15-20分钟，至表面金黄，用手指轻按蛋糕表面，能够弹回即可。
13. 取出蛋糕，立即从烤盘上取下，反面朝上放在一张新的烘焙纸上，轻轻撕去底部的烘焙纸。
14. 当蛋糕体稍微冷却时，均匀涂抹紫薯馅料，留出大约2厘米的边缘不涂。
15. 用新的烘焙纸帮助将蛋糕卷起，放入冰箱冷藏定型至少1小时。
16. 取出蛋糕卷，去掉烘焙纸，切去两端不规则的部分，然后切成适当大小的段落即可享用。
总之，在制作过程中，要确保蛋白霜打发得足够坚挺，这样才能保证蛋糕卷的松软和卷起来的形状。另外，卷蛋糕的时候不要用力过猛，以免馅料挤出来。
