以下是莲藕猪脚酸的做法：
1. 准备材料：猪脚、莲藕、姜片、蒜片、红辣椒、葱、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、白醋、八角、桂皮、香叶。
2. 将猪脚洗净，切成小块，放入锅中，加入适量清水，加入姜片、料酒，煮开后捞出猪脚，用清水冲洗干净。
3. 莲藕去皮洗净，切成小块备用。
4. 热锅凉油，加入姜片、蒜片、红辣椒、葱爆香。
5. 加入猪脚块煸炒至表面微黄。
6. 加入生抽、老抽、盐、冰糖、白醋、八角、桂皮、香叶，翻炒均匀。
7. 加入适量清水，没过猪脚，大火煮开后转小火炖煮 1 小时左右。
8. 加入莲藕块，继续炖煮 20 分钟左右，至猪脚和莲藕软烂入味即可。
以上是莲藕猪脚酸的做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。
将猪蹄用水泡一下，有利于血水的排出，洗净后要放进高压锅里压一压，变软一点。
再切几块生姜和猪蹄一起倒入压力锅里，倒入适量的料酒、盐和水。盖上盖子，开火煮约15分钟。
在煮猪蹄时，处理一下莲藕。将莲藕去皮，切大块。
准备好生姜和蒜，以及冰糖。
猪蹄煮好了，捞出来。有些肉比较大块，要处理一下，切小块一点，这样比较容易进味，吃起来不腻。
开火，先倒入姜蒜，翻炒出香味。
再倒入猪蹄，翻炒一阵后，加入适量的酱油、五香粉，翻炒上色。
上色后，加入莲藕、冰糖，一起翻炒。
当冰糖融化，莲藕变色后，加入适量的水，开大火。
待水开后，关小火。倒入适量的白醋，最后焖至收汁就可以出锅了。
