烤鸭的油脂主要集中在皮下和肌肉之间，如果想去除部分油脂，可以采取以下几种方法：
1. **挑选瘦鸭**：选择体型适中、不太肥的鸭子，这样可以在源头上减少油脂的摄入。
2. **腌制去油**：在腌制鸭子的时候，可以使用一些能够吸收油脂的食材，比如豆腐皮、豆腐等，这样可以吸附一部分油脂。
3. **烤制过程中去油**：在烤制的过程中，可以适当调整烤箱的温度和时间，使鸭子内部的油脂被逼出来。
4. **切片后去油**：在切片之后，可以用吸油纸或者厨房纸巾轻轻按压鸭肉的表面，吸取多余的油脂。
5. **烹饪中去油**：在烹饪烤鸭的时候，可以选择一些能够中和油腻感的食材，比如蔬菜、水果等。
需要注意的是，虽然去油可以让烤鸭更加健康，但也可能会影响烤鸭的口感和香味。因此，在去油的同时，也要考虑到烤鸭的整体味道。
