做法:茄子去皮，先切片再切条，最后切成小丁，放少许盐，静待10分钟，拧干水份备用。
2、青椒洗净切小丁备用；粉条泡软切小段备用；大葱、生姜切碎备用。
3、锅中放入适量油和花椒，小火炸香，捞出花椒不要，制成花椒油备用（或者在淋入菜中时，用筛网过滤掉也可以。
4、将备好的茄子丁、青椒丁、粉条段、葱姜碎、花椒油混合均匀，包的时候调入适量盐即可（如果馅比较多，最好分次调入盐，包完一部分再调下一部分的盐，以免菜出水哦）。
5、把面团切成适当大小的剂子，按扁，用擀面杖擀成厚两边薄的皮，将馅放到面饼中央，掐其边捏一个褶，不要松手，向旁边发展，再捏一个褶一点一点直到将面饼全部捏上褶在包子的上面封口，就可以看出形了。
6、包子包好后不要马上蒸，放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了（如果皮比较厚要适当延长时间），但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。
以下是麻辣茄子包子馅的制作步骤：
1. 茄子洗净，切成小丁，用盐杀出水分后，控干水分。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入茄子丁，不断翻炒至熟烂。
3. 加入适量面粉，继续翻炒至面粉与茄子均匀混合。
4. 炒好的茄子馅放入冰箱冷藏备用。
5. 面粉中加入酵母，揉成面团后发酵至两倍大。
6. 将发酵好的面团分成小剂子，擀成面皮。
7. 将茄子馅包入面皮中，封口捏紧，放入蒸锅中醒发20分钟。
8. 醒发好之后，大火蒸10分钟，关火后焖3分钟，取出包子即可享用。
制作完成后，您可以享用地品尝到美味的麻辣茄子包子。
