相比之下,冻干的会好一些。冻干技术全称真空冷冻干燥技术,是将柠檬放在低温密闭环境下进行抽真空处理,容器内气压足够低时,水可在0℃甚至低于0℃时沸腾蒸发,此时维生素C不会和水分一起蒸发掉,能保留绝大多数营养素,而烘干的柠檬片中维生素C几乎没剩多少。
冻干的好。
冻干是水分的升华,烘干是水分的蒸发.前者是固态直接变为气态,后者是液态变为气态,在干燥的过程里.为了最大限度的保持样品的物理结构,到目前为止最好的方法就是真空冷冻干燥.因为在低温低压状态下,样品的物理结构基本不受影响.不会因为细胞壁内外存在的湿度梯度而发生渗透导致表面毛孔收缩或者内部失水发生干瘪.并且在低压真空状态下使升华点升高(趋向常温).从而加快升华过程,提高干燥效率.
