可以焯水，也可以不焯水。
食材：豆腐皮200克，紫杆菜100克，香菜20克，盐，生抽，鱼露，糖
简单的做法是：
1、紫杆菜拨开后，放入清水中浸泡10分钟，将紫杆菜叶子上的残留农药浸泡干净。
2、锅中烧水，水开后放整张豆腐皮放入锅中焯烫，去除豆腐皮的豆腥味。
3、分别将紫杆菜、豆腐皮切成细丝，香菜切成段。
4、将全部的材料放入容器中，再依据个人口味放入盐、生抽、鱼露、糖。
5、锅中做油，将油温烧热，趁油高温时，将热油浇入各种材料上，再拌均即可。
紫杆菜需要焯水。对于炒紫杆菜这一个做法，一开始最少不了的就是对紫杆菜进行焯水操作，因为紫杆菜含有草酸这种元素，草酸这种元素对于我们来说是没必要把它吃进肚子里的，因为草酸对我们人体并没有什么好处，所以对紫杆菜进行焯水的话，就可以去除草酸这种元素，因此紫杆菜需要焯水。
